Charles Phan tại nhà hàng Cửa nghiêng ở San Francisco. Nhiếp ảnh: San Joe Mercury News
Rõ ràng để khắc phục tình trạng thực khách phải đợi hàng tuần mới được thưởng thức món ăn, chủ quán Charles Phan, 50 tuổi, người Việt Nam, đã xuất bản cuốn sách mang tên ” Nấu ăn tại nhà Việt Nam. -Pan cho biết cuốn sách dày 226 trang này có giá 35 USD, chỉ là hướng dẫn cách nấu món Việt tại nhà, mang đến cho mọi người những hiểu biết chung về ẩm thực Việt Nam và cách thưởng thức. Đặc biệt, cuốn sách này tiết lộ những câu chuyện thú vị đằng sau các công thức nấu ăn kể từ khi “Cửa nghiêng” ra mắt vào năm 1995, và các kỹ thuật nấu ăn khiến món ăn trở nên đặc biệt.
Cấu trúc của cuốn sách của Pan không có tổ chức. Thông qua các món ăn, nhưng thông qua kỹ thuật nấu ăn. Anh ấy tin rằng mọi người chỉ đang mua sách để học công thức nấu ăn mà không hiểu các quy tắc cơ bản và cách kết hợp các thành phần.
“Nếu bạn học cách chiên, rán, hầm, nướng, cách kiểm soát ngọn lửa, anh ấy có thể làm bất cứ điều gì,” San Joe trích dẫn Mercury News. “Cuốn sách này về cơ bản tương tự như những gì chúng tôi đã làm trên” Cửa nghiêng “, sử dụng các nguyên liệu địa phương để quảng bá ẩm thực Việt Nam”, anh nói.
Sinh ra ở Đà Lạt, Pan County, tôi rời Việt Nam đến Guam khi tôi 13 tuổi cùng với bố mẹ và anh trai. Mẹ anh đảm nhận hai công việc cùng một lúc và anh phụ trách bếp núc cho cả gia đình. Họ ở đó hai năm trước khi chuyển đến San Francisco vào năm 1977.
Anh ấy bắt đầu làm việc trong một nhà hàng ở trường trung học. Ông Pan làm việc ba đêm một tuần cho đến hai đêm sáng và nấu sáu món ăn cho năm người bạn trong ký túc xá của mình. Anh nói: “Mọi người nghĩ tôi bị điên.”
— Trong năm thứ ba đại học, Phan tham gia vào các cuộc biểu tình về học phí và bị buộc thôi học. Anh đã trải qua rất nhiều công việc, nhưng không thành công nên anh quyết định đi du lịch một thời gian. Tuy nhiên, trong tâm trí anh, giấc mơ nhà hàng vẫn cháy bỏng.
Bước ngoặt cuộc đời của Phan là khi anh đến Châu Á vào năm 1994 và quyết định “Tôi phải làm việc cho chính mình”. Một năm sau, nhà hàng Việt Nam Cửa Xéo ra đời. Đây là nhà hàng Việt Nam đầu tiên chuyên phục vụ các món ăn Việt Nam chất lượng cao trong khu vực, nhập khẩu trực tiếp nguyên liệu tươi sống của địa phương trực tiếp từ trang trại.
“Victory Victory” là một “Empire Restaurant” nhỏ do ông chủ Phan phát triển sau cánh cửa nghiêng ở khu vực Vịnh San Francisco, có các nhà hàng như Tengu, College Cafe hay Hexing Department Store. Tổ chức James Beard trao giải “Đầu bếp xuất sắc nhất” và được trao “Giải đầu bếp xuất sắc nhất”. Charles Phan’s Vietnamese home cook Photography: San Joe Mercury News-Phan nói rằng bí quyết để nấu ăn ngon là học cách ăn trước. Về hương vị. Anh ấy nói rằng bạn có thể nhìn trực quan thức ăn và cách chế biến. Đừng đến và nói với tôi thức ăn rất tuyệt. Tôi đã nói với bọn trẻ rất nhiều. Mục tiêu của tôi thực sự là làm cho mọi người nghiện. món ngon. Có nhiều thứ gây nghiện, chẳng hạn như ma túy, nhưng tôi nghĩ nghiện đồ ăn sẽ tốt hơn vì chúng ta sẽ tìm thấy hạnh phúc trong đó. “
Anh Ngoc
Hãy chia sẻ kinh nghiệm và bí quyết thành công ở nước ngoài của bạn dưới đây hoặc trên thegioi@vnexpress. Net–
